가을이 되면 단감, 홍시, 연시, 대봉감이라는 이름을 자주 보게 됩니다. 모양과 식감이 다르다 보니 모두 서로 다른 감 품종이라고 생각하기 쉽습니다.
하지만 정확히는 같은 기준으로 나눈 이름이 아닙니다. 단감과 떫은감은 감의 특성을 구분하는 유형이고, 홍시와 연시는 부드럽게 익은 감을 가리키는 표현으로 이해하면 가장 쉽습니다.
단감 → 단단한 상태에서도 떫은맛이 없어 먹을 수 있는 감
떫은감 → 단단할 때 떫은맛이 남아 있는 감
홍시·연시 → 감을 부드럽게 익혀 떫은맛이 줄어든 상태
대봉감 → 대표적인 떫은감 품종
단감 홍시 차이, 품종부터 다른 걸까?
단감과 홍시를 서로 다른 품종 이름처럼 비교하면 정확하지 않습니다.
감은 떫은맛이 없어지는 특성에 따라 크게 단감과 떫은감으로 구분할 수 있습니다. 단감은 나무에서 성숙하면서 떫은맛이 없어져 단단한 상태로 먹을 수 있고, 떫은감은 수확할 때까지 떫은맛이 남아 있어 그대로 먹기 어렵습니다.
떫은감은 떫은맛을 제거하거나 충분히 부드럽게 익혀 먹는데, 이렇게 물렁하게 익은 감을 홍시 또는 연시라고 부릅니다.
| 구분 | 단감 | 홍시·연시 |
|---|---|---|
| 무엇을 뜻하나? | 감의 유형 | 부드럽게 익은 감을 가리키는 표현 |
| 식감 | 주로 아삭하고 단단함 | 말랑하고 부드러움 |
| 떫은맛 | 단단한 상태에서도 먹기 좋음 | 익으면서 떫은맛이 줄어듦 |
| 대표적인 먹는 법 | 생과 | 과육을 떠먹거나 그대로 먹음 |
따라서 “단감은 품종이고 홍시는 또 다른 품종이다”라고 외우기보다는, 감을 분류하는 기준과 익은 감을 나타내는 표현이 섞여 있다고 이해하는 것이 좋습니다.
단감과 떫은감의 가장 큰 차이
단감과 떫은감을 구별하는 핵심은 단순히 딱딱하냐 말랑하냐가 아닙니다. 중요한 것은 단단한 상태에서 떫은맛이 남아 있느냐입니다.
단감
단감은 나무에서 성숙하면서 떫은맛이 없어져 단단한 상태에서도 생과로 먹을 수 있는 감입니다. 우리가 흔히 아삭하게 베어 먹는 단감이 여기에 해당합니다.
떫은감
떫은감은 수확할 때 단단한 상태에서는 떫은맛이 남아 있습니다. 그래서 그대로 먹기보다 연시·홍시로 익히거나, 떫은맛을 제거하거나, 곶감 등으로 가공해 먹습니다.
감의 떫은맛에는 탄닌이 관여합니다. 떫은감이 연시나 홍시가 되는 과정에서는 떫은맛을 느끼게 하는 성분의 상태가 달라져 먹기 편해집니다.
따라서 감을 단감과 떫은감으로 구별할 때는 식감만 보는 것이 아니라 떫은맛이 없어지는 특성을 기준으로 이해해야 합니다.
홍시와 연시 차이는 무엇일까?
홍시와 연시는 완전히 다른 감 품종을 뜻하는 말이 아닙니다. 농촌진흥청 자료에서도 떫은감을 자연 또는 인위적으로 물렁하게 만든 것을 ‘홍시(연시)’라고 함께 표현합니다.
일상에서는 붉고 충분히 익은 감을 홍시라고 부르거나, 과육이 연하고 부드러운 감을 연시라고 표현하면서 말의 뉘앙스를 구분하기도 합니다. 하지만 소비자 입장에서는 홍시와 연시를 별개의 품종으로 구분할 필요는 없습니다.
홍시 → 붉게 잘 익은 감을 떠올리면 쉽습니다.
연시 → 과육이 연하고 부드럽게 익은 감을 떠올리면 쉽습니다.
둘을 서로 다른 품종 이름으로 외우지 않는 것이 핵심입니다.
대봉감은 단감일까, 홍시일까?
여기서 가장 많이 헷갈리는 것이 대봉감입니다.
대봉감은 떫은감에 속하는 품종입니다. 따라서 수확 직후 단단한 대봉감을 바로 먹으면 떫은맛이 강하게 느껴질 수 있고, 보통 충분히 익혀 부드러운 홍시 상태로 만들어 먹습니다.
즉 대봉감은 품종을 가리키고, 대봉 홍시는 그 대봉감을 익혀 부드러워진 상태라고 생각하면 됩니다.
| 이름 | 정확히 무엇을 말할까? |
|---|---|
| 단감 | 단단한 상태에서도 떫은맛 없이 먹을 수 있는 감 유형 |
| 떫은감 | 단단한 상태에서 떫은맛이 남아 있는 감 유형 |
| 대봉감 | 떫은감에 속하는 품종 |
| 홍시·연시 | 부드럽게 익은 감을 가리키는 표현 |
대봉감의 제철과 수확시기, 집에서 익히는 방법은 대봉감 제철과 홍시 만드는 법에서 자세히 정리했습니다.
단감도 오래 두면 홍시가 될까?
단감도 시간이 지나면서 과육이 부드러워질 수 있습니다. 따라서 ‘홍시는 무조건 떫은감으로만 만든다’고 단정하는 것도 정확하지 않습니다.
실제로 농촌진흥청이 개발한 단감 품종 ‘봉황’은 아삭한 단감으로 먹을 수도 있고, 후숙해 과육이 부드러워지면 연시(홍시)로도 먹을 수 있는 품종으로 소개되고 있습니다.
다만 우리가 일반적으로 홍시나 연시를 이야기할 때는 떫은감을 부드럽게 익혀 떫은맛을 줄여 먹는 형태를 떠올리면 이해하기 쉽습니다.
감이 익으면 떫은맛은 왜 줄어들까?
떫은감을 먹었을 때 입안이 텁텁하고 떫게 느껴지는 데에는 수용성 탄닌이 관여합니다.
감이 홍시처럼 익거나 가공되는 과정에서는 이러한 탄닌이 불용성 형태로 변하면서 입안에서 느껴지는 떫은맛이 감소합니다. 그래서 처음에는 먹기 힘들 정도로 떫었던 감도 충분히 익으면 달고 부드럽게 느껴질 수 있습니다.
즉 단순히 “당도가 갑자기 크게 올라가서 떫은맛이 사라진다”고 이해하기보다, 감이 익는 과정에서 떫은맛을 느끼게 하는 탄닌의 상태가 달라진다고 이해하는 편이 정확합니다.
단감과 홍시, 어떻게 보관하면 좋을까?
단감 보관
단감은 아삭한 식감을 유지하고 싶다면 오래 실온에 두기보다 냉장 보관하는 편이 좋습니다. 상처가 난 감은 먼저 먹고, 보관할 감은 눌리거나 부딪히지 않도록 다루는 것이 좋습니다.
홍시·연시 보관
홍시와 연시는 과육이 매우 부드러워진 상태라 쉽게 터지고 상할 수 있습니다. 충분히 익었다면 냉장 보관하면서 가급적 빨리 먹고, 오래 보관하려면 냉동해 두었다가 살짝 녹여 먹는 방법도 있습니다.
특히 대봉감처럼 아직 단단한 떫은감을 홍시로 만들 목적이라면 처음부터 냉장고에 넣기보다 상태를 확인하면서 실온에서 익히는 과정이 필요할 수 있습니다.
단감·홍시·연시 차이 자주 묻는 질문
홍시와 연시는 같은 감인가요?
별개의 품종이라고 볼 필요는 없습니다. 농촌진흥청 자료에서도 떫은감을 물렁하게 익힌 것을 홍시(연시)라고 표현합니다. 일상적인 명칭의 뉘앙스에는 차이가 있을 수 있지만 둘을 서로 다른 품종으로 구분하는 것은 적절하지 않습니다.
대봉감은 홍시 품종인가요?
대봉감은 떫은감에 속하는 품종입니다. 대봉감을 충분히 익혀 과육이 부드러워지면 우리가 흔히 말하는 대봉 홍시로 먹을 수 있습니다.
단감도 말랑해지면 먹어도 되나요?
상하거나 곰팡이가 생긴 것이 아니라 정상적으로 과육이 연해진 것이라면 먹을 수 있습니다. 일부 단감 품종은 부드럽게 익혀 연시처럼 이용하기도 합니다.
딱딱한 감은 모두 단감인가요?
아닙니다. 수확 직후의 떫은감도 단단할 수 있습니다. 단감과 떫은감은 단순한 경도가 아니라 성숙했을 때 떫은맛이 없어지는 특성을 기준으로 구분해야 합니다.
단감 홍시 차이를 이해할 때 가장 중요한 것은 이름의 기준입니다. 단감과 떫은감은 감의 특성을 구분하는 말이고, 홍시와 연시는 부드럽게 익은 감을 가리키는 표현입니다.
따라서 대봉감은 떫은감 품종이고, 이를 충분히 익히면 대봉 홍시로 즐길 수 있다고 연결해서 기억하면 단감·홍시·연시·대봉감의 관계가 한 번에 정리됩니다.